Risotto Carnaroli von "La Gemma" (Vercelli), welcher über 12 Monate gelagert wurde, bildet die Grundlage. In einer Brühe gegart und ergänzt mit gehackten Stücken des radicchio trevisano hat man bereits nach 20 Minuten das Ergebnis. Die restlichen Sprosse des radicchio werden gebraten und dann mit aceto balsamico, etwas Salz und Olivenöl angerichtet. Im Vordergrund fein geschnittene Artischocken in Zitronensaft, Salz und Olivenöl, ergänzt mit Scheibchen von parmigiano reggiano mit einer Reife von über 40 Monaten. Pfeffer vom Langkorn nach Belieben und einen roten Wein dazu.
Kommentar schreiben